Categories Menu

Publicado por el oct 19, 2015 en Alimentos-propiedades, Nutrición | sin comentarios

¡A comer… pasta!

Por Maricle García, asesora nutricional del Método novaLine 

Diversos tipos de pasta

La pasta, en sus múltiples formas, es uno de los alimentos base de la pirámide alimentaria y de nuestra dieta mediterránea. Posee numerosos beneficios y podemos prepararla de tantas formas que gusta a niños y mayores. Aunque su origen es incierto, Italia se considera la cuna de la pasta.

La pasta se compone, básicamente de agua y harina o sémola de cereal, normalmente trigo, por lo que su aporte nutritivo principal son los hidratos de carbono. En algunos casos se le añaden otros ingredientes, como verduras (tomate, zanahoria, espinacas …), dando lugar a la pasta de colores, o huevo, lo que la hace más nutritiva y consistente.

 

FUENTE DE ENERGÍA

La pasta nos aporta, principalmente, hidratos de carbono (almidón), que proporciona la sensación de saciedad rápidamente, al mismo tiempo que nos aportan energía,  de ahí que la pasta se encuentre en la base de la alimentación de los deportistas.

Pero este alto valor energético es también aconsejable en niños y en personas cuya actividad provoque un gran desgaste energético, aunque, en general, es  importante que la presencia de pasta sea habitual en nuestra dieta, de uno a dos días por semana.

Los carbohidratos son fáciles de  asimilar, y, entre algunas de sus propiedades, nos ayudan en el buen funcionamiento de nuestro sistema gastrointestinal y son una gran fuente de energía. La pasta, además, no contiene casi grasas ni tampoco colesterol.

 

TIPOS DE PASTA

Existen cientos de tipos de pasta: seca, fresca, alargadas, redondeadas, rellenas, planas, de colores… por lo que establecer una clasificación resulta complicado. No obstante, podemos diferenciar entre los siguientes tipos:

  • Seca: la más habitual la pasta seca, conservada en lugar fresco y seco, tiene una fecha de caducidad bastante amplia.
  • Fresca: requiere menos tiempo de cocción y se conserva solo durante unos días.
  • Enriquecida: se le añade huevo o levadura por lo que aumenta su valor nutritivo. Si se le añade verduras le damos distintos colores.
  • Integral: rica en fibra.
  • Rellena: con carne, verduras, queso, etc.

 

PROPIEDADES NUTRICIONALES. (POR 100 GR, DE PASTA)

Energía 374 Kcal.
Fósforo 258 mg.
Proteínas 15 gr.
Hierro 3,6 mg.
Grasas 1,1 gr.
Magnesio 143 mg.
Hidratos de carbono 75 gr.
Fibra 5 gr.

 

Bebé comiendo pasta

FORMAS HABITUALES DE PASTA.

 Espaguetis. 

Una de las más populares y que más gusta a los niños. Es una pasta larga de forma circular y delgada, hecha con harina y agua.

 

Macarrón.

Se denomina asi a gran cantidad de pastas con forma tubular. Los macarrones son un tipo de pasta de tamaño pequeño, lisos y con bordes rectos.

 

Penne.

O plumas, también muy conocidas entre las pastas pequeñas, con forma cilíndrica y con estrías o lineas, no planas, y cuyos bordes estan cortados en diagonal.

 

Fusilli.

Pasta pequeña, con forma enroscada o de tornillo.

 

Cintas.

Dependiendo del ancho, pueden ser tagliatelle, fetuccini, parpadelle, lingunie… Combinan a la perfección con la típica salsa boloñesa, con carne y con salsa al pesto.

 

Farsalle.

También llamadas mariposas o pajaritas. Además de cocinarlas con las típicas salsas son perfectas para hacer ensaladas frescas y muy apetecibles.

 

Ravioli.

Pasta con forma cuadrada y rellena, habitualmente, de carne, pero también los podemos encontrar rellenos de queso, jamón, verduras …

 

Tortellini.

Es un tipo de pasta con forma de rollo anudado y con distintos rellenos, al igual que los ravioli.

 

Gnochi.

O ñoquis, se elaboran con puré de patata. Tiene forma ovalada y lo habitual es acompañarlos únicamente de salsa de tomate.

 

Canelones.

Son planchas rectangulares enrolladas que se cocinan con distintos rellenos y, habitualmente, al horno cubiertos de bechamel.

 

Lasaña.

Planchas más grandes que los canelones, entre las que se alternan capas de relleno de carne o verduras y que también se cocinan al horno y con bechamel.

 

Y para la sopa …

Se emplean normalmente pastas pequeñas, y se presentan con muy diferentes y divertidas formas, destinadas a los más pequeños: fideos, letritas, conchas, estrellitas …

 

CÓMO COCINAR LA PASTA.

La pasta, en sus múltiples formas, es uno de los platos más sencillos de preparar. Pero seguro que descubres algún truco nuevo entre los siguientes que te contamos y que convertirá este nutritivo plato en todo un éxito:

1.- Pon en una olla o un cazo, bastante agua, para que se cocine bien, y sobre todo, no se quede pegada. Calcula, aproximadamente, un litro de agua por cada cien gramos de pasta.

2.- Espera a que el agua hierva. No eches aceite al agua, porque solo conseguirás engrasar la pasta. Si pones suficiente agua y la remueves, no se pegará.

3.- Cuando el agua haya empezado a hervir, echa la sal y la pasta.

4.- Mantén el fuego alto de manera que el agua no deje de hervir una vez que hayas echado la pasta. Remuévela y no la tapes. Cocínala el tiempo que marque el envase de pasta, ya que cada tipo requiere de un tiempo para su cocción. Recuerda que la pasta seca aumenta de tamaño al hervirla, asi que calcula las raciones teniéndolo en cuenta.

5.- Cuando se haya cumplido el tiempo de cocción de la pasta, escúrrela bien y añádela a la sartén con la salsa o al recipiente con la salsa fría. Remuévela para distribuirla bien.

6.- La pasta combina a la perfección con multitud de ingredientes, así que no tengas miedo en innovar y probar diferentes acompañamientos.

 

BIBLIOGRAFÍA. 

Publicar una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>