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Publicado por el abr 6, 2017 en Etapas de la vida, Niños | sin comentarios

ALIMENTACIÓN EN COMEDOR ESCOLAR. MENÚ Y RACIONES

alimentacion niños

En este post daremos las bases para una correcta alimentación del escolar, de entre 3 y 18 años tanto para comedores escolares, como extrapolable también para nuestra casa.

Mi frase favorita, para hacer pensar y así comenzar este post es:

Comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte”.-La Rochefoucauld-

En los países desarrollados el objetivo de la nutrición infantil ha variado a lo largo del tiempo, de modo que en la actualidad se intenta que juegue un papel en la prevención de aquellas enfermedades que tienen una mayor prevalencia en la edad adulta, como son la obesidad, hipertensión arterial y arteriosclerosis.

Existen una serie de organismos internacionales, expertos en nutrición, que se reúnen periódicamente y publican las recomendaciones sobre alimentación infantil. Uno de ellos (The National Research Council, National academy of Science, USA) publica las llamadas recomendaciones dietéticas aconsejadas o RDA desde 1941, con revisiones cada cinco años, que utiliza como modelo de estudio grandes masas de población sana de Estados Unidos.

La RDA se define como la cantidad de un nutriente suficiente para mantener las necesidades de la mayor parte de las personas sanas de una población.

 Tablas de la RDA para los principales nutrientes

TABLA I

Necesidades calóricas según edades y sexos en escolares

Edad

Peso (Kg)medio

Talla (cm)media

Kcal/kg.

Kcal/día

3años

4-6 años

7-10

Varón:11-14

V: 15-18

Mujer:11-14

M: 15-18

13

20

28

45

66

46

55

90

112

132

157

1776

157

163

102

90

70

55

45

47

40

1300

1800

2000

2500

3000

2000

2000

TABLA II

Necesidades proteicas según edades y sexos

Edad

Peso (Kg)medio

Talla (cm)media

Proteínas

(gr/Kg)

Proteínas

(gr/día)

3años

4-6 años

7-10

Varón:11-14

V: 15-18

Mujer:11-14

M: 15-18

3

20

28

45

66

46

55

90

112

132

157

1776

157

163

1,2

1,1

1,0

1,0

0,9

1,0

0,8

16

24

28

45

59

46

44

TABLA III

Necesidades de minerales y oligoelementos más importantes

Edad

Peso (Kg)medio

Talla (cm)media

Calcio

(mg/dia)

Fósforo

(mg/dia)

Hierro

(mg/dia)

3 años

4-6 años

7-10

Varón:11-14

V: 15-18

Mujer:11-14

M: 15-18

3

20

28

45

66

46

55

90

112

132

157

1776

157

163

800

800

1200

1200

1200

1200

1200

800

800

1200

1200

1200

1200

1200

10

10

10

12

12

15

15

 

Distribución energética y de nutrientes

En una dieta equilibrada la distribución porcentual de la energía en que deben repartirse los principios inmediatos (proteínas, hidratos de carbono y grasas) se refleja en la tabla IV.

TABLA IV

Distribución energética y nutrientes

Nutrientes

%

Proteínas

Hidratos de Carbono

Grasas

12-15

50-58

30-35

Habrá que tener en cuenta que las proteínas que aportemos en la dieta sean de alto valor biológico, entendiendo como tal, aquellas proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales (aminoácidos que no pueden ser sintetizados por el organismo) y además tienen un elevado grado de digestibilidad.

En la edad infantil, la leche y derivados continúan siendo una fuente importante de proteínas y su aporte no debe ser inferior a medio litro diario. De este modo aportamos el calcio necesario para un organismo cuya principal característica es la del crecimiento.

La carne, pescado y huevos contienen proteínas de alto valor biológico y son alimentos ricos en proteínas de origen animal. Este tipo de proteínas no debe sobrepasar la mitad del aporte proteico total, constituyendo la otra mitad las proteínas de origen vegetal que se encuentran en los cereales, verduras y frutas.

Es muy difícil valorar cual es la cantidad óptima en el aporte de grasas de la dieta y hay que tener además en cuenta que una cantidad se ingiere en forma de grasa oculta en los alimentos.

Existen cuatro fuentes principales de grasas:

  • Las grasas de origen animal contenida en la carne de cerdo, embutidos, mantequillas, queso…

  • Los aceites vegetales como son los de oliva, maíz, girasol…

  • Las grasas vegetales en forma de margarinas

  • Los frutos secos como las nueces, almendras, cacahuetes…

Otra grasa oculta a tener muy en cuenta, es la presente en toda la bollería y pastelería industrial que deberá evitarse por su contenido en aceites, grasas trans, parcialmente hidrogenadas perjudiciales para la salud.

La fuente alimentaria más importante de ácidos grasos insaturados, dentro de los que están los ácidos grasos esenciales, son los vegetales. Hay que estimular por lo tanto la ingestión de estos productos y limitar al máximo las grasas saturadas.

Los cereales junto con las frutas deben ser la fuente más importante de hidratos de carbono.

Debe limitarse la ingesta de azúcar refinado, dulces y bebidas azucaradas que por su elevado contenido energético sacian el apetito con alimentos poco equilibrados. Deberán sustituirse por frutas y verduras que también son hidratos de carbono de utilización rápida, pero además, aportan la cantidad adecuada de vitaminas y minerales.

Dentro de los hidratos de carbono hay que hacer una especial mención al papel de la fibra en la alimentación. Los residuos vegetales que permanecen en el intestino, tienen como propiedad más importante la de retener agua, por lo que aumentan el volumen de las heces y evitan así el estreñimiento.

La tabla V . nos indica como distribuir la energía ingerida cada día de forma adecuada entre las cuatro comidas.

TABLA V

Distribución energética entre las diferentes comidas

Comidas

%

Desayuno

Comida

Merienda

Cena

25

30

15

30

 

Dieta orientativa para el escolar

Desayuno:

  • 100 ml. de zumo de fruta natural

  • 250 ml. de leche de vaca o equivalente

  • 10-12 gramos de azúcar

  • 1 rebanada de pan 50-60 gr

  • 10 gramos de matequilla

  • 20-30 gramos de mermelada o miel

Comida:

  • 200 gramos de verduras cocidas o crudas

  • 150 gramos de patata o arroz o pasta o legumbres

  • 100-120 gramos de carne, pescado o huevo

  • 150 gramos de fruta fresca de temporada

  • 40-50 gramos de pan

Merienda:

  • 40 gramos de pan + 40-50 gramos de fiambre (York, serrano, pavo..) o

  • 40 gramos de queso + 150 gramos de fruta o un yogur

Cena:

  • 150-200 gramos de verduras

  • 200 gramos de féculas o pasta

  • 80-100 gramos de carne blanca, pescado o huevo

  • 150 gramos de fruta fresca de temporada

  • 30-40 gramos de queso o similar

  • 40-50 gramos de pan

La tabla VI refleja las cantidades recomendadas de alimentos según la edad del niño, así como la frecuencia de su consumo.

TABLA VI

Cantidades recomendadas de alimentos según edad

7-9 años

10-12 años

13-15

Frecuencia

Leche

250 cc

250 cc

250 cc

2-3veces/día

Queso

50 gr

80 gr

80 gr

Sustituye una ración de leche

Mantequilla

35 gr

35 gr

35 gr

Diariamente

Carne

100 gr

150 gr

200 gr

3 veces/semana

Pescado

150 gr

200 gr

250 gr

4 veces/semana

Huevos

1

1

1

3-4 veces/semana

Patatas

100 gr

150 gr

150 gr

Diariamente

Legumbres

60 gr

70 gr

70 gr

3 veces/semana

Verduras

90 gr

100 gr

150 gr

Diariamente

Fruta fresca

250 gr

300 gr

300 gr

Diariamente

Pan, galletas

250 gr

300 gr

300 ge

Diariamente

Azúcar, dulces

60 gr

60 gr

60 gr

Diariamente

Arroz

60 gr

70 gr

70 gr

2 veces/semana

Pasta

60 gr

70 gr

70 gr

2 veces/semana

 Manual de alimentación y nutrición para educadores.//Nutrición y dietética. Aspectos sanitarios Tomo 1.

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