Calabacines rellenos de tofu y verduras.

Ingredientes (4 personas)

– 2 calabacines

– 100g de espárragos trigueros

– 100g de zanahoria

– 200g de tofu

– 200g de salsa de tomate casera

– 40ml de aceite oliva

– una pizca de sal

Cómo se elabora

Troceamos en cilindros los calabacines, los vaciamos, untamos con aceite de oliva y un poco de sal e introducimos al microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Salteamos con una pizca de aceite de oliva las puntas de los espárragos trigueros y la zanahoria pelada y cortada en bastones y una vez salteada mezclamos con el tofu.

Ponemos a punto de sal la mezcla y un toque de pimienta. Rellenamos los calabacines e introducimos en el horno microondas durante 5 minutos a potencia media. Servimos caliente y en compañia de una salsa de tomate casera.

Isabel Franco
ISABELNL45@terra.es