07 Mar Diferentes formas de cocinar el conejo
La carne de conejo tiene un bajo contenido calórico, de 100 a 140 kcal por 100g de producto, es una fuente de proteínas de alta calidad y es rico en vitaminas del grupo B, como la niacina, piridoxina y vitamina B12 y también es rico en fósforo, selenio y potasio.
CONEJO AL HORNO CON PATATAS PANADERAS
INGREDIENTES:
1 conejo
2 patatas medianas
8 tomates tipo cherry
sal y pimienta
hierbas provenzales
aceite de oliva
un chorro de vino blanco
ELABORACIÓN:
Cortar el conejo. Limpiar el conejo, añadir sal y pimienta al gusto , añadir las hierbas provenzales.
Lavar las patatas y cortarlas en discos. Añadir la sal. Poner el conejo, los tomates por la mitad y las patatas en una bandeja para el horno. Echar un chorro de aceite de oliva y el vino blanco. Meter la bandeja en el horno precalentado a 200º y dejarlo aproximadamente entre 45 y 60 minutos.
PALETILLA DE CONEJO EN ESCABECHE CON ENSALADA
INGREDIENTES
800 g paletilla de conejo
500 ml vino blanco
250 ml de vinagre
100 g tomate
pimienta negra
orégano
laurel
250g escarola
1 cebolla
150 g zanahoria
3 dientes ajo
una cucharadita de jengibre
3 g de comino
ELABORACIÓN
Para el escabeche, marcar las paletillas de conejo con jengibre y aceite de oliva en la sartén y ponerlas en una cazuela.
En la misma sartén, poner las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y dorar durante 1o minutos, añadir la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre. Dejar que cueza 5 minutos y añadir el vino blanco, dejar otros 5 minutos más y añadir todo el conjunto a la olla con el conejo y cocer 45 minutos más sin cerrar la olla.
Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del escabeche.
Para la ensalada, cortar la escarola y dejar a remojo en agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre. Cuando esté bien majado, añadir el tomate pelado y sin pepitas y el aceite de oliva y mezclarlo bien.
Escurrir bien la escarola y aliñar con el majado. Colocar unos trocitos del conejo en escabeche en el centro del plato, colocar encima la escarola y adornar con un poco de hierbabuena.
ARROZ MELOSO CON CONEJO
INGREDIENTES:
1.200 g de conejo
400 g de arroz redondo
1/2 Cebolla
3 Dientes de ajo
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
100 g de judía verde
200 g de tomate triturado
1 Cucharada de pimentón rojo
Colorante
Sal
Aceite de oliva
1.100 ml de agua o caldo de pollo
ELABORACIÓN:
En una cazuela, echar 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir el conejo, previamente salado.
Sofreír el conejo hasta que esté dorado. Entonces, echar la cebolla, el ajo y los pimientos troceados y cocinar hasta que quede la cebolla dorada.
Añadir la judía verde y el pimentón rojo, remover unos segundos y agregar el tomate triturado y mezclar todo bien.
Echar el agua o el caldo de pollo, sal al gusto y el colorante y el pimentón, dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, echar el arroz y dejar que hierva otros 18 minutos a fuego medio.
Dejar reposar un par de minutos.
