15 Nov Receta: Emperador con salsa de naranja

– PREPARACIÓN:

Paso 1.-Se disponen los filetes de emperador o pez espada en rodajas limpias con un poco de perejil y el zumo de limón por encima se deja macerar durante una hora

Paso 2.-Se limpia muy bien la piel de 1 naranja, se pela y se corta en tiras finas

Paso 3.-Se echa en un sartén el azúcar, un chorrito de aceite y las tiras de piel de naranja que hemos cortado previamente, a continuación se echa un chorrito de vinagre de Jerez.

Paso 4.-Se añade el zumo de la naranja que habíamos quitado la piel anteriormente y se echa en la sartén con toda la mezcla del paso 3

Paso 5.-Dejamos al fuego suave durante veinte minutos aproximadamente (hasta que reduzca y espese)

Paso 6.-Cuando observemos que ha espesado la salsa de naranja le añadimos el limón que habíamos echado al pescado y que ha estado macerando una hora, y dejamos que se vaya haciendo una salsa y reservamos

Paso 7.-Procedemos a freír el pescado con unas gotas de aceite

Paso 8.-Se mezcla la salsa con el emperador y listo para servir. Servimos caliente, adornando la fuente con unos gajos o rodajas de naranja.

«Para que no te amargue mucho la piel de la naranja, el truco está en pelarla, muy muy fina que no nos quede nada de blanco en la piel de la naranja, porque es eso precisamente lo que amarga.»