Ensalada de calabaza asada

 

– PREPARACIÓN:

Asar la calabaza; Mezcle los dados de calabaza con  abundante aceite de oliva, una pizca de sal y 1 cucharadita de romero picado. Introduzca en el horno a  220C hasta que estén completamente tiernos, unos 15 -20 minutos. Retire y deje reposar hasta que enfríe lo suficiente como para manipular.

Mientras tanto, preparar el aderezo batiendo junto a la cerveza, la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, miel y sal. Al gusto, ajustar con más azúcar o sal si es necesario, y deje aparte.
Mezcle la calabaza en un tazón grande con una tercera parte de la preparación.
Deje reposar por lo menos 5-10 minutos y servir. Dejar reposar durante un minuto o dos, añadir más preparación, y la mayoría de apio, cebolla roja, nueces y pasas. Mezcle una vez más. Sazone al gusto en este momento y añada más sal si es necesario. Espolvorear con el resto de apio, cebolla roja, nueces y pasas , y disfrutar.
Itziar Fernandez de Larrinoa
ifernandez@novadiet.es