31 May Frutas
Tomar la fruta antes o después de las comidas es una cuestión que se plantean muchas personas. Algunas se refieren a que la fruta tomada antes de las comidas engorda, y otras personas han oído que si se toma después de comer, la fruta fermenta en el estómago y no sienta bien a la digestión. Busquemos la explicación científica, si existe, para cada caso.
La energía que aporta un alimento depende de su contenido en nutriente energéticos, es decir, en hidratos de carbono o glúcidos, proteínas y grasas o lípidos. Las vitaminas, los minerales, el agua o la fibra son nutrientes que no aportan energía, dado que su utilización por parte del organismo no genera Calorías. Su valor energético es generalmente muy bajo, ya que su principal componente es el agua, en ocasiones por encima del 90%.Con algunas excepciones, el valor calórico medio de las frutas está en torno a las 50-60 kcal por cada 100 gramos. Esta energía procede, fundamentalmente, de los hidratos de carbono, que por término medio suponen un 10 % de su composición, sobre todo, glucosa y fructosa, cuya concentración aumenta con la maduración que es el momento en que se ha transformado casi todo el almidón. El contenido en nutrientes en la fruta es el mismo a cualquier hora del día, por lo que el metabolismo de una fruta cualquiera genera las mismas calorías independientemente del momento en que ésta se consuma. Si se toma antes produce saciedad por su aporte fibra, evitando una ingesta excesiva posterior. El orden en que se ingieren los alimentos no importa si la cantidad de calorías es la misma.
En la fruta es realmente importante el contenido en vitaminas. Suele ser nuestra mayor fuente de vitamina C, al consumirlas en crudo, ya que esta vitamina es muy sensible al calor y se destruye en los alimentos sometidos a cocción.
Contienen potasio, magnesio, calcio, hierro, fósforo, cobre, pero poca cantidad de sodio.
Los colores de la fruta tienen su origen en los pigmentos aunque, a excepción del caroteno, no tienen valor nutritivo. Algunas aportan buena cantidad de carotenos (precursor de la vitamina A) como el albaricoque, melocotón, melón, mango, ciruela….
algunas frutas pueden contener taninos (ácido tánico) que les confiere un sabor algo amargo y una coloración de tono marrón.
Existen en la fruta residuos no digeribles o fibras sobre todo pectina y hemicelulosa, aunque en menor proporción que en verduras y hortalizas. Las frutas deberían consumirse con su piel, para asegurarnos un buen aporte de fibra.
TIPOS DE FRUTAS Y QUE APORTAN.
1º Frutas frescas
- Cítricos: naranja, mandarina y pomelo. Aportan vitamina C y pectina.
- Manzana y Pera : aportan hierro, potasio y vitamina C.
- Albaricoques : alto contenido en carotenos y en calcio, sodio, potasio, hierro y magnesio. Su azucar es la levulosa, de bajo aporte calórico.
- Melocotón: aporta caroteno, potasio, vitaminas C, B1, B2 y PP.
- Ciruela: aporta azúcar, calcio y potasio.
- Cerezas: aporta potasio, vitaminas A y B.
- Uvas: tiene un alto contenido en glúcidos (fructosa y glucosa), aporta potasio y es pobre en hierro y vitamina C.
- Melón: tiene un enorme contenido en agua y aporta vitaminas B y C.
- Sandia: aporta vitaminas B y C.
- Fresas: aporta vitamina B, C y PP
- Frambuesa y Grosella: son ricas en ácidos orgánicos y vitamina C.
- Arándanos: aportan vitamina C y pectina.
- Mora: aporta vitamina C.
- Caqui: es rico en taninos con acción astringente.
- Granada: rica en fósforo y pectina.
- Higos y brevas: son ricos en azúcares y en hierro. Tienen acción laxante y poco contenido en vitamina C.
2º Frutas Tropicales.
- Plátano: es muy rico en potasio, contiene hierro, magnesio, vitamina A, C y K y carece de lípidos.
- Piña: notable presencia de vitamina C y potasio. Contiene bromelina, enzima que facilita la digestión proteica, además de ser desengrasante. Tiene gran contenido en fibra.
- Papaya: parecida al melón. Contiene papaína, enzima que facilita la digestión proteica.
- Guayaba: aporta fósforo, vitamina A, C y PP.
- Kiwi: elevado porcentaje de vitamina C.
- Mango: alto porcentaje de glúcidos.
- Dátil: rico en glúcidos, fibra, calcio, magnesio, potasio, fósforo y vitaminas B1, y B2.
3º Frutas oleaginosas.
- Coco: rico en ácidos grasos saturados.
- Aguacate: es rico en ácido oleico en un 16%, en vitamina A y potasio.
No es cierto el mito que afirma que si se toma la fruta después de las comidas, ésta fermenta en el estómago. La fruta no fermenta en el estómago, independientemente de que se tome antes o después de comer. El estómago no es un departamento dividido en diferentes alturas, por lo que el hecho de que la fruta se tome al final de la comida no significa que ésta quede en la parte superior del estómago y vaya a fermentar.
En el estómago, los alimentos que hemos ingerido se mezclan junto con los jugos gástricos por lo que la fruta no queda separada del resto de alimentos.
