LASAÑA DE JUDÍAS VERDES

Se trata de una receta baja en calorías, vegetariana y apta para celiacos, pues es sin gluten. Sólo debes sustituir las clásicas láminas de pasta de la lasaña por capas de judías verdes. Esta verdura constituye una sabrosa fuente de proteínas vegetales, minerales, vitaminas y carbohidratos. Y resulta muy aconsejable en las dietas de adelgazamiento, por su elevada proporción de agua y su escaso aporte de calorías.

Ingredientes

  • Judías verdes (400 g)
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • ½ penca de apio
  • ½ kg de tomates de pera
  • 1 hoja de laurel
  • Alcaparras (40 g)
  • Queso parmesano rallado
  • Mozzarella (50 g)
  • ½ copa de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta y orégano seco

 

Información práctica

  • Número raciones: para 4 personas
  • Tiempo de elaboración: aprox. 90 minutos

 

Elaboración

  • Limpiar las verduras:

Raspa y lava la zanahoria. Lava el apio, y pela la cebolla. Corta todo en daditos. Escalda los tomates unos 30 segundos en agua. Escúrrelos, guarda el líquido, déjalos templar, pélalos y trocéalos también en daditos.
Cocer las judías: Lávalas, despúntalas, retira las hebras y cuécelas unos 15 minutos en el agua con la que escaldaste los tomates. Una vez cocidas, escúrrelas y enfríalas con agua fría.

  • Sofrito de verduras:

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Rehoga el apio, la cebolla, la zanahoria y el laurel lavado durante unos 5 minutos. Vierte el vino y déjalo evaporar. Añade sal y pimienta, y agrega los tomates. Sofríe a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

  • Montar la lasaña:

Cubre el fondo de una fuente pequeña con una capa de judías verdes. Cubre con una capa de sofrito y añade un poco de mozzarella troceada o rallada y unas pocas alcaparras escurridas. Repite las capas hasta acabar las judías, termina con una capa de sofrito, y espolvorea el queso parmesano y un poco de orégano.

  • Hornear:

Precalienta el horno a 180 ºC y hornea la lasaña durante 20 minutos más o menos. Una vez pasado ese tiempo, retira y deja reposar unos minutos antes servir.

 

Referencias:
J.L. Zamorano, R. Anson. La comida saludable (ebook)
clara.es/recetas
consumer.es/alimentación

 

Noelia Llorente
n.llorente@novadiet.es