04 Feb ALIMENTOS PROBIÓTICOS APTOS PARA VEGANOS

Los probióticos son alimentos que se han fermentado en condiciones óptimas para que ciertos microorganismos puedan crecer y desarrollarse lo suficiente para que, cuando los comamos, puedan llegar hasta nuestro intestino y nos ayuden a mejorar el equilibrio de nuestra flora intestinal.

-¿Qué alimentos probióticos existen?
Existe una gran variedad de alimentos que contienen probióticos, de donde obtener las mejores bacterias intestinales saludables. Los alimentos fermentados son de los mejores probióticos naturales ya que son ricos en bacterias “amigables”, así como en enzimas. Es muy importante que no estén pasteurizados, ni contengan aditivos que «maten» a los microorganismos.

-¿Qué alimentos probióticos son aptos para veganos?

Aceitunas aliñadas

Las aceitunas pasan por un proceso de fermentación láctica que hace que se reblandezcan y que se conserven frente a microorganismos que pueden degradarlas. El agua de las conservas de aceitunas, especialmente las que se aliñan con hierbas aromáticas, son ricas en estas bacterias propias de la flora intestinal.

Tempeh
El tempeh es una pasta de habas de soja fermentada, en este caso con otro hongo diferente para conseguir un alimento en forma de torta.

Hortalizas fermentadas

La fermentación crea las levaduras y los lactobacilos, que controlan las bacterias dañinas.
Una de las hortalizas fermentadas más comunes es el chucrut, o col fermentada. Si no se calienta y se come en frío conserva todas las bacterias lácticas y su función probiótica.

Receta de chucrut rápido:
Ingredientes:

• 1/2 col roja
• 1/2 col blanca
• 1 remolacha pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 3 semillas de pimienta
• Sal marina
• Una pizca de azúcar
• 1 taza de vinagre
• Pimienta

Preparación:
Rallamos o cortamos finamente todos los ingredientes
Los colocamos en una fuente y agregamos pimienta, sal, azúcar y vinagre.
Mezclamos con cucharas de madera, tapamos y dejamos reposar por unos tres días antes de consumir.

Kimchi
Es la versión coreana del chucrut y se hace con col china, a la que se le pueden añadir pepinillos, ajos o sazones, más o menos picantes.

Kéfir

Es una bebida fermentada con diferentes microorganismos que se puede hacer no solo con leche, también con agua y agua de coco.
La bebida conseguida tras fermentar el líquido es ventajosa para el sistema digestivo, pues repuebla los microorganismos y desintoxica el organismo.
Para el kéfir de agua y agua de coco, se necesita el gránulo de kéfir, una pequeña cantidad de azúcar y el líquido escogido.

Kombucha

La Kombucha es té azucarado y fermentado con diferentes microorganismos, como el kéfir.
Sus ingredientes son té verde o té negro, un poco de azúcar y los gránulos de kombucha.
Ayuda a la digestión, a la desintoxicación del hígado y a mejorar las articulaciones y el sistema inmune.

Vinagre de manzana

El vinagre de manzana puede sustituirse en diferentes platos dónde se utilicen vinagres convencionales.
Además de probióticos, contiene enzimas digestivas y aminoácidos, que mejoran la digestión.

Miso
Muy típica de Asia, es una pasta fermentada del hongo koji.
Se utiliza principalmente con soja y, a veces, con pasta de arroz y otros cereales. Se puede emplear como condimentos de otros alimentos o para la famosa sopa que lleva su nombre. Contiene bacterias que acompañan a este hongo, actuando como probiótico.

Hay diferentes tipos de miso:
• Shiromiso o miso blanco: su sabor es el más suave, la fermentación dura aproximadamente un año.
• Akamiso o miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años y tiene un sabor más fuerte que el blanco.
• Kuromiso o miso negro: de tres años de fermentación y con gusto intenso.
• Hatchomiso: la variedad más concentrada y proteica, pues no lleva ningún tipo de grano añadido.

Horchata natural

Entre las propiedades nutricionales de las chufas se destacan las vitaminas C y E, fósforo, magnesio y potasio, calcio y hierro. Además, al realizarse en frío, contiene microbiota de la cascara de chufa que enriquece nuestra flora intestinal.

BIBLIOGRAFÍA

aveggielifestyle.wordpress.com
http://www.nutricionistasveganos.com
http://cocinaveganafacil.com
Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Universitario La Paz (IdiPAZ). Madrid revista Nutrición hospitalaria
www.vegkitchen.com
www.splendidtable.org