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Publicado por el ago 27, 2012 en Recetas | sin comentarios

Receta: Pan con tomate y anchoas

- PREPARACIÓN:

  • Cortar el pan por la mitad, transversalmente, y quitar la miga. El pan quedará como un cuenco.
  •  Tostarlo por las dos caras en el horno.
  •  Frotar el interior con los tomates para que el pan absorba su jugo y su pulpa hasta que quede completamente rojo.
  •  Añadir aceite abundante y sal con prudencia, puesto que las anchoas ya llevan sal.

  •  Colocar en su interior los filetes de anchoa.
  •  Para las anchoas
  •  Los filetes de anchoa se preparan previamente.
  •  Se desalan y se maceran en aceite con unas gotas de vinagre.
  •  Para desalarlos, se lavan bajo el grifo con un fino hilo de agua.
  •  Se sostienen con una mano por la cola y con la otra se limpia primero delicadamente, la sal adherida y luego se eliminan las vísceras.
  •  Después se abren por el lomo con ayuda del agua y el pulgar.
  •  Cuando los dos lomos estén separados se extrae la espina dorsal.

Nota de cata

El frescor acidulado del jugo del tomate y el dulzor de su pulpa aligeran y alegran el consistente sabor de las anchoas en sal, a la vez que suavizan la textura del pan al impregnarlo y darle humedad.

Texturas crujientes y blandas como soporte del contraste entre sabores ligeros y frescos con otros densos y profundos.

Agradecemos a Itziar Fernández de Larrinoa Nova Line el haber compartido con todos nosotros esta riquísima receta.

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