09 Feb Ensalada Cítrica de Azuki

Las judías azuki (Vigna angularis) son unas legumbres pequeñitas de color rojizo que se cultivan principalmente en el este del continente asiático y en el Himalaya. Es muy común encontrarlas en la cocina japonesa debido a su amplia versatilidad para elaborar platos tanto dulces como salados, y debido también a sus propiedades beneficiosas para la salud. Son ricas en fibra, proteínas y vitaminas, y su contenido en grasa es muy bajo. Sus principales propiedades son:

• Ayudan a regular el tránsito intestinal, debido a su alto contenido en fibra.
• Los carbohidratos presentes son de absorción lenta, lo que ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en sangre. Esto hace que sean un alimento muy recomendado para las personas diabéticas.
• Sus proteínas son de alto valor biológico, por lo que su consumo es muy interesante para aquellas personas que sigan una dieta vegetariana. La presencia del aminoácido metionina produce un efecto relajante a quien las consume.
• Muy rica en vitaminas del grupo B (B1, B2, B7), fundamentales para mejorar la memoria y concentración.
• Constituyen un buen aporte de magnesio, calcio y fósforo, imprescindibles para prevenir la osteoporosis ya que favorecen la remineralización ósea.
• Su riqueza en potasio y el bajo aporte en sodio favorece el buen funcionamiento renal, lo que ayuda a eliminar toxinas favoreciendo la diuresis.

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ENSALADA CÍTRICA DE AZUKI

Ingredientes:

• 500g de judías azuki.
• 1 taza de arroz integral.
• 1 cucharadita de aceite de coco virgen extra.
• 1 hoja de laurel
• Escarola.
• 1 Granada
• 2 o 3 mandarinas
• 1 aguacate.
• Alga kombu.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 pizca de jengibre.
• Sal.
• Aceite de Oliva virgen extra.

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Elaboración:

1. Dejar en remojo 12 horas las judías azuki junto con el alga kombu.
2. Poner 3 tazas de agua por cada taza de azuki. Añadir la hoja de laurel y cocerlas a fuego lento hasta que estén tiernas, normalmente de 40 a 60 minutos. Reservar.
3. Cocer aparte el arroz integral según las instrucciones del fabricante.
4. Saltear el arroz con una cucharadita de aceite de coco y el alga kombu. Enfriar y reservar.
5. En un bol añadimos la escarola junto con las frutas, el arroz y las judías.
6. Aliñar con un pelín de sal, comino, jengibre y aceite de oliva virgen extra.

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BIBLIOGRAFÍA:

https://soycomocomo.es/despensa/las-judias-azuki

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/recetas-saludables/abci-azukis-y-nutricionistas-recomiendan-comerlos-202006150135_noticia.html