¿Qué son el índice aterogénico y el índice trombogénico?

El índice aterogénico define la capacidad potencial de las grasas para producir agresiones en el endotelio de los vasos sanguíneos (formación de placas de ateroma), en personas especialmente susceptibles. Los alimentos que presentan el menor índice aterogénico entre los mostrados en la Tabla 1 son: cerdo, pollo y pavo.